Entretien avec Jürgen Berens von Rautenfeld, président du conseil d'administration d'Online Software AG
Comment est né le site tierwohl.tv ?
BvR : L'idée de tierwohl.tv me touche depuis plus de dix ans déjà. Ces messages et affirmations publicitaires hautement opaques lors des achats - notamment pour la viande et les œufs. Il existe une jungle infinie de marques et de labels, comme par exemple les logos bio, qui indiquent une prétendue meilleure qualité. Mais si l'on fait la part des choses, on constate que les méthodes d'élevage ne sont plus adaptées à notre époque, que les transports d'animaux sont horribles et que les scandales de la viande sont bien connus. Ce ne sont que quelques points qui montrent clairement tout ce qui ne va pas. Cela m'a ému. Je me suis alors penché sur le thème "tierwohl.tv" et j'ai cherché des solutions techniquement réalisables et finançables - comme des tarifs de télécommunication mobile pour la transmission depuis le pâturage. Enfin, nous voulons ouvrir quelque chose que la société souhaite depuis longtemps : un animal de rente bien élevé et des produits qui ont bon goût et non le morceau de viande le moins cher. C'est une question de transparence.
Et depuis quand tierwohl.tv est-il lancé ?
Concrètement, cela a commencé il y a quatre ans. Le temps de résoudre tous les défis techniques et de démarrer en direct avec les premiers agriculteurs et commerçants, nous étions en 2019. Finalement, les images sont toutes envoyées en direct, de manière stable et sans intervention sur le contenu, depuis le pâturage, l'étable, directement au commerçant. Le client a ainsi un aperçu immédiat des conditions d'élevage. C'est notre conception commune de la transparence.
La proximité du label "Bien-être animal" vous dérange-t-elle ou n'est-elle pas un problème ?
Ni la gêne ni la proximité n'aident. L'étiquetage bien connu des modes d'élevage en étable provient de la société Qualité et Sécurité GmbH (QS), l'ancienne CMA. Le label QS est le niveau le plus simple de la viande. C'est un label fortement soutenu par les grands discounters. Les conditions d'élevage qui sont à la base de ce mode d'élevage et qui ont été définies par QS, plus précisément par l'initiative "Bien-être animal" propre à QS, sont à 80 % les conditions d'élevage 1 et 2. Pour moi, c'est de la cruauté envers les animaux. Ces conditions d'élevage sont nettement inférieures à celles que les agriculteurs proposent sur tierwohl.tv. Les porcs sur paille - c'est-à-dire les animaux élevés sur de la paille avec de l'air frais et des sorties - dépassent très nettement ces labels de bien-être animal. Cela vaut également pour tous les autres éleveurs et agriculteurs avec leurs poulets et leurs bovins qui ont choisi tierwohl.tv. C'est bien que quelqu'un définisse des modes d'élevage en général. Mais l'un de nos premiers agriculteurs, Willi Steffens du Pötterhof à Brüggen-Bracht, a défini lui-même le mode d'élevage 10 (rires). Il a lui-même quitté l'initiative "Bien-être animal" il y a quelque temps, parce qu'il dit que j'ai des exigences bien plus élevées. Tant que ses animaux de rente sont en vie, il veut les traiter de manière responsable de A à Z comme des animaux et non comme un facteur de coûts.
Aldi et Lidl ont maintenant annoncé qu'ils allaient à terme abandonner les modes d'élevage 1 et 2 ? Y a-t-il un renversement de tendance ?
Aldi se décrit comme le plus grand distributeur de produits bio en Allemagne, ce qui représente bien sûr beaucoup de produits bio de l'UE et de marchandises qui viennent d'encore plus loin. Ce ne sont pas tous des produits qui sont produits selon les critères allemands Bioland, Naturland ou Demeter. Aldi a fait un bon coup et y croit fermement. Mais il y a une chose que les grands discounters ne peuvent pas faire en raison de leur système : la vraie régionalité. Il s'agit généralement d'un segment de profilage des commerçants et des boucheries régionales. Aldi a pris les devants, du moins en termes de communication. Il est pour le moins douteux qu'ils y parviennent avec Monsieur Tönnies, qui est l'un de leurs principaux fournisseurs. Lidl a introduit l'agriculture biologique il y a deux ans. Mais cela ne suscite pas forcément l'enthousiasme de nombreux membres de Bioland, qui craignent une dilution de la qualité.
Les labels Tierwohl, Faitrade, Regionalfenster, Bio et autres : le consommateur ne s'y retrouve plus. Comment la qualité proposée par les partenaires affiliés à tierwohl.tv peut-elle s'intégrer dans le monde des différents labels ?
Certainement aussi différents que nos agriculteurs. Nous ne voulons pas les classer dans une catégorie. Mais j'ai déjà entendu plusieurs fois dans des cercles de discussion que les commerçants parlent d'une qualité "tierwohl.tv". Cela signifie que pour les commerçants, c'est perçu comme une qualité particulièrement bonne. Et nous nous rendons souvent dans chaque ferme pour vérifier que ce que le client voit dans le magasin correspond à la moyenne de l'élevage de poulets, de porcs et de bovins dans la ferme en question. Nous connaissons personnellement les agriculteurs et leurs familles. Nous constatons en outre qu'après le lancement, les poulaillers continuent de s'adapter petit à petit aux besoins de l'espèce. Cela nous montre que lorsque l'on investit, l'ensemble du projet est rentable. Et cela ne vaut pas seulement pour l'animal !
Ils offrent une tribune aux agriculteurs ...
Oui, et cette scène est utilisée. On lui accorde l'attention des consommateurs. Par le biais des écrans dans les rayons et les comptoirs du commerce, il peut se positionner par rapport aux marchandises anonymes tout autour. L'agriculteur a de nouvelles chances de développement, un débouché régional à forte valeur ajoutée et consacre une partie de ses revenus au développement des étables et de l'élevage. Cela va tout à fait dans notre sens. Ce n'est pas non plus du greenwashing, mais cela signifie une opportunité de développement pour le producteur et ses animaux. De plus, le commerçant et, en fin de compte, bien sûr le consommateur, en profitent également. Il s'agit également de faire en sorte que les clients, lorsqu'ils voient les images en direct, par exemple celles des porcs sur paille, sur l'écran du comptoir, engagent la conversation avec le collaborateur spécialisé et en apprennent davantage sur leur élevage. Le client peut ainsi se faire sa propre idée sur la manière dont il veut se nourrir et sur les conséquences que cela aura pour les animaux.
Quelles sont les autres conséquences pour le producteur ?
L'agriculteur élargit ses ventes. Il obtient des prix plus élevés. L'une des méthodes les plus équitables pour la formation des prix est, à mon avis, de se baser par exemple sur le prix spot du porc et d'y ajouter une fourchette. Pour les porcs, cela représente au moins 50 à 70 centimes de plus par kilo pour un porc sur paille élevé de manière conventionnelle par rapport au mode d'élevage 1 dans le cadre de la classification QS. En bio, c'est encore nettement plus élevé. Pour l'agriculteur, cela se traduit par un rendement plus élevé et des investissements plus importants dans les étables et l'élevage des animaux de rente.
Que gagne le commerçant à part une meilleure réputation ?
Financièrement, cela vaut la peine pour chacun des commerçants participants. Sans oublier le facteur d'image. En effet, un bon commerçant régional entretient des relations commerciales avec jusqu'à 100 producteurs. Si l'un ou l'autre est alors mis en valeur de cette manière par une retransmission en direct sur les écrans du marché, cela rejaillit sur l'ensemble de son assortiment. Il répond également aux attentes des consommateurs qui, à 78 %, attendent une agriculture orientée vers le bien-être animal, comme le montre la dernière étude sur l'alimentation du ministère fédéral de l'alimentation et de l'agriculture (BMEL) pour 2021. Une valeur en hausse significative depuis des années. Comme les meilleurs produits présentés sur tierwohl.tv présentent généralement des prix de vente plus élevés et donc une marge plus importante pour le commerçant, cela s'avère économiquement rentable. De plus, cela l'aide à argumenter auprès d'autres producteurs pour qu'ils fournissent également une meilleure qualité. Le distributeur a donc un avantage financier et il peut imposer à moyen terme un meilleur standard aux autres fournisseurs.
Peut-on le chiffrer ?
Des études sont en cours pour déterminer les mécanismes d'action. Les producteurs affiliés nous disent par exemple que l'effet supplémentaire sur les quantités est de 20 à 50 % de plus pour cette meilleure qualité d'œufs. Et chez les commerçants, on peut observer que la présence d'un écran au-dessus du rayon des œufs augmente les ventes, ce qui est aussi un signe de gain de nouveaux clients. Car la conscience achète aussi.
Le bio est-il toujours orienté vers le bien-être des animaux ?
Ce n'est pas vrai. Même en bio, il y a de grandes exploitations où l'animal est un numéro, un facteur de coût. Les critères bio sont remplis selon l'organisme de certification, mais malgré cela, ce n'est pas forcément le bien-être animal. D'autres associations, comme Neuland, font passer le bien-être animal en premier, mais pas le bio. Il n'est donc pas toujours nécessaire d'être bio. Le gagnant est le consommateur qui, s'il s'oriente vers un standard élevé de bien-être animal, obtient une expérience gustative différente.
Mais passons maintenant à un sujet crucial : combien cela coûte-t-il à l'agriculteur et au commerçant s'il choisit tierwohl.tv ?
Montage inclus, un agriculteur doit calculer des coûts uniques d'environ 3 500 euros pour une caméra de ferme ou d'environ 5 000 euros pour deux caméras, qui doivent être installées à l'abri du vent et des intempéries et ne nécessitent aucun entretien. A cela s'ajoutent des frais de téléchargement de 50 euros par mois par caméra, quel que soit le nombre de marchés sur lesquels elle est diffusée.
Et pour les marchés ?
Il y a les coûts initiaux pour les écrans et le montage par des installateurs locaux. S'y ajoutent des coûts en aval par chaîne en direct d'environ 10 euros par mois. Si le client ne veut pas se contenter d'observer les animaux au comptoir, il peut télécharger l'application gratuite tierwohl.tv sur son smartphone et poursuivre l'observation des animaux chez lui.
Existe-t-il une communauté tierwohl.tv ?
Nous profitons actuellement beaucoup des recommandations de bouche à oreille des commerçants et des producteurs. C'est pourquoi des clusters régionaux se forment actuellement en Allemagne, comme vous pouvez le voir sur notre application. On y trouve également tous les marchés et fermes participants. De plus en plus de commerçants et d'agriculteurs s'y mettent en réseau, mais aussi les agriculteurs de tierwohl.tv entre eux. Selon la devise : "Comment fais-tu cela ?" et "comment puis-je faire mieux ? Je vois de bonnes chances qu'à l'avenir, nous puissions tout à fait créer une communauté pour tierwohl.tv via l'application, le site web et notre canal Instagram.
Monsieur Berens von Rautenfeld, je vous remercie pour cet entretien.
Hans-Christoph Noack, journaliste économique